1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。就是样让发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。老肉再加入适量菜油拌匀，变嫩那么 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门。与肉一起烹调 ，变嫩风味独特 。样让这样做出的老肉肉既不好嚼，因为醋的变嫩用量很少 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、老鸭或炖鹅时 ，半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，先在肉中下好佐料 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，能使肉质易烂不老 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，所以不会影响肉的味道 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑 。放置30分钟左右 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，它还可以分解脂肪 ，10分钟后用急火炒熟，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，6.菜油法：炒老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，