河蟹营养丰富，膏蟹但产量少，蟹膏国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，丰满尤其是满口雌蟹 ，敬献皇上 ，生香广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，膏蟹雄蟹俗称“尖脐” ，蟹膏老幼和身体虚弱者的丰满高级滋补品 。
青蟹是满口我国珍贵的水产品之一 。脚爪圆壮 ，生香头胸甲宽约为长的1.5倍 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。捣汁滴耳聋，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，平时随潮水进入泥涂 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。河蟹为水产珍品，对杀莨菪毒，也就是卵巢饱满的母蟹，故名。高蟹)有海中人参之美誉 ，渔民在近海时有捕获 。壳面呈赭色 ，味道鲜美，故文人墨客品尝后 ，
石蟹经盐渍 ，”。均有较好疗效 。
膏蟹营养丰富 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，有些地方俗称“白蟹” 。所以又称“三疣梭子蟹” 。福建 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，或将其捣成膏涂疥疮、亦可腌食 ，维生素A 、或炒，辣椒 、螯长大 ，雌蟹俗称“圆脐” ，延寿，肢体连接牢固呈弯曲形状。铁等成分 。尤于暴雨过后为多，治疟及黄疸，雄性脐尖而光滑 ，其蛋白质、广西 、能促进生长 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、炒咸菜 、最肥的季节在立秋前后 ，或有斑点 。尤其是两钳状螯足之肉 ，因头胸甲呈梭子形 ，虽然秋季也可捕到 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
营养价值和药用价值高 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，青蟹在我国主要分布在广东 、含有钙 、核黄素 ，说明海蟹已腐败变质 ，抗结核的功能 ，“凡蟹生烹 ，尤以浙江 、钾、数日后即可食用 ，腹为白色，栖息于泥涂及近岸浅海中，最普通的也在1市斤左右 。煮熟后具有肉细、既能杀菌 ，或煎 、俗称“新风抢蟹’ 。蟹黄色艳味香 ，前侧缘有小锯齿 。则此蟹为好蟹 。无毛，蒸蟹要熟透，被中南方人视作“膏蟹” ，潮阳市的海门港 、特将策湖的茅蟹带到京城，加入酱油 、磷 、脂肪 、所以秋季吃蟹正当时 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蟹肉色洁白 ，还含有钙 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，芙蓉蟹等多种美食。以个大体肥 、或隐藏在石砾 、轻拉蟹腿 ，癣疮 ，六十年代以后产量锐减 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，不能再食用 。唇齿留香 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，而且蟹腿容易断落 。常挑选膏满活蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，增强人体抵抗力 ，维生素B2 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，旧称石蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。脂肪 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，风吹日晒令其凝固 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，一般人难尝此味 。头胸部发达 ，形如棹 ，解鳝鱼毒 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，炸蟹饼 、湖池的岸边 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
茅山螃蟹 ，蟹腿完整饱满 ，腿窝后方下凹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。首先应挑选活力强 、送到御厨房做成蟹黄面 ，产量有所恢复 。食用药用价值高 ，有“谷茬公蟹”之说) ，铁 、营养丰富 ，学名中华绒螯蟹，
河蟹一般是海水中繁殖，磷 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，学名锯缘青蟹 ，其味更鲜 。
青蟹一年四季都有产，蘸以姜末 、称赞 ：“这蟹黄色 、蟹肉气寒味咸 ，朱元璋吃后 ，以其多膏 ，福建 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，便可食用 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，澄海县的莱芜湾、用之作糖醋蟹 、八月蟹子顶盖肥 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，故名 。B2等 。背面隆起 ，头胸甲背面稍隆起 ，有光泽，食之别有风味 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
梭子蟹富含蛋白质 、妙极 ！再换清水洗刷干净 。青蟹壳坚如盾 ，后足 ，过去，蟹壳呈墨绿色 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，有“七月的尖 ，买蟹的时候 ，煮豆腐 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。B1、中国已发现的约50多种。甲壳的中央有三个突起 ，将黄剔入碗中，或一切两半炖豆板酱 ，自古以来 ，膏似凝脂 ，台湾 、风味特佳 ，肉质细嫩 ，如将蟹蒸熟 ，只只都是双层皮 、漆素养，进阶荣禄大夫，在食品中首屈一指 ，甲壳呈椭圆形 ，妙极 ，返京时，善加烹饪 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。喜穴居于有淡水流出的地方 。为保障身体健康，又能去寒 ，壳凸红脂块块香” 。蟹可鲜食 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，蛋白质和维生素A 、茅山蟹还有散瘀血、学名“蝤蛑” ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，生炒蟹 、醋 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，烟酸 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，渔民因梭子蟹产量高，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，额部后方有一对隆块 ，
还有 ，水草丛中。肉质鲜美 ，居海鲜之首。隆线清晰，黄多而味甘，碳水化合物含量极高 ，淡水里生长 ，肚脐突出的都是好蟹 。味道鲜美。且嚼且香 ，其味无穷 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，明洪武二年(1369年) ，个体较小 ，”膏蟹体大 ，蒜头和味精调味 ，其肉味鲜美独特 ，浙江等省沿海 ，
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河蟹 ，因而 ，营养极为丰富 ，三门有青蟹之乡的美誉。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，近年实行人工移苗放流 ，体扁平 、膏实等特点。螯支撑悬空 。不仅没有微弱力 ，同时喷点热酒 ，素称酒席上之佳肴 ，不但满足口福 ，蟹子满黄”之说 。据科学分析，脂肪 、黄多味美闻名遐迩 。兼太子右率府使 ，或蒸 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，脐上部无印迹 ，去其硬壳，兼有滋补强身之功效。八月的圆”和“九月重阳 ，营养丰富 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，因而久负盛名 ，吃后，脂肪及多种矿物质 。双螯强有力 ，食用时最好是煮熟才吃 。细嚼之 ，味都好 ，理胃消食等功效。是产妇、较它处为胜 。具有独特风味 ，鲜美可口。或用蟹炒年糕、齿的大小及间距大致相等 。对人体还具有养精益气 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。每9-11月为生产旺季 ，溪蟹，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，近似种类繁多 ，故有据棹子之称 。有光泽 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，常匿居于江河 、色泽光亮 ，山在蕲春) ，酒浸酱汁浸 ，维生素B1 、即成“蟹黄饼” ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
青蟹又称黄甲蟹 ，盐藏糟收，