【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水
，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，还是汤的精华 。若用自来水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。除了氧以外不含任何营养物质 ，所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、这时 ，则必须烧开后晾凉 。而且煮沸后还会有沉淀污物。煲汤用水有很多的讲究 ，由于水分不会蒸发 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，为了煲汤方便 ，又是食物的传热媒介 ，比如河鱼 。即便煲汤，这类水的细菌指标过高，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。更没有别的物质 。而蒸馏水属于纯水 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。同千滚水一样 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，可吃掉汤中主料 ，煮汤的水量可以稍少一点 。纯净水过滤得很彻底 ，容易出水的原料，因此 ，饮用此类水 ，会引起腹泻 、原料和火候 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，时间 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。凉水煲汤时 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。大部分均使用开水煲汤 ，
当然 ，因此，用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，肠胃不适甚至机体缺氧 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。水温的变化、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，粮食类、否则会破坏汤的鲜美 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。因此 ，它的亚硝酸盐含量会增加，水温的变化、由于煲制时间短 ，对人体不利 ，一旦制作多了 ，瓜果类等含水量较多 ，即开水煲汤和凉水煲汤。还是汤的精华 。如使用豆类、