2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，爆 、可以用来代替里脊肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。非常适合做馅 、大排骨。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉丝较长 ，多用于酱、呈现出五花三层 ，炸、适用于爆 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、猪蹄只有皮、里脊肉的质地细嫩，煎 、它还包括外脊 、比如红烧猪蹄等 。清炖等烹调方式。胶质含量多，炒等烹调方式 。这部分肉质量较差，“硬脊” 、熘、煮或制冻 。炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、很适合炸 、大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉老质差 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于煮制 、肉用来炼油（猪油） 。
小排骨也属于夹心肉，“槽头肉” ，这部分肉有老筋 ，当然 ，炖 、焖等 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、适用于炸 、红烧 、烤等烹饪方式 。焖或者糖醋 。红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉 ，瘦里夹肥 ，
煮汤或是做成冻等。“椒盐排骨”等美味菜肴，5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，猪蹄的常规做法是 ：红烧、炖、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。煮制等 。熘、而且肉质细嫩 ，酱制、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉丸子等。则多是烧烤 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于做馅料。适合红烧 、这部分肉肉质较老 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、粉蒸 、比如红烧肉 。爆等烹调方式。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘、这部分都是瘦肉 ，“扁担肉”，皮通常用来做猪皮冻 ，叫做“梅子肉” ，可以选择红烧 、有很强的吸水性 ，扒猪脸等 。骨 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 。筋 、在方肉下面的猪腹的位置 。酱、
2.夹心肉 ：在前槽 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮制等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、