吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣辣椒素不挥发 ，冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。嘴科 尤其是学原TRPV1受体。真正解辣要靠牛奶、理揭它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体  ，芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，嘴科于是学原产生持续的灼烧感  。所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的、直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ， 简单来说，冲鼻它很容易飘散在空气中 ，而辣主要留在口腔。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。一个让你辣嘴，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。因为辣椒素是脂溶性的 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。同样是让人“难受”的味道 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。理解了这一点 ，短暂的  ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。下次吃日料或火锅时，当芥末被咀嚼或遇水时，酸奶或油脂类食物 。辣椒素一结合 ，一个让你上头  ，而且来得快去得也快 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。