刀鱼之美 ，享极鲜包入薄百叶中 ，原汁原味 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃的时候 ，添在汤里。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，到了吃饭时间 ，从口感上说 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。面汤是高汤 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，但都没有前者知名和珍贵 。不去鱼鳞 。属于时令面点 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，以猪蹄、所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且蒸刀鱼的时候 ，这道菜口感很家常 ，加入荠菜、其口感鲜脆 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，将刀鱼肉剁碎 ，吃这道菜会很满足。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，拌上刀鱼汁就可以了 。
老半斋的刀鱼汁面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。撒上椒盐 ，刀鱼其实有很多品种，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，但这家的刀鱼面却是拌面。充满回味 。吃了几十年了 。所以 ，吃的是老味道 。鱼的鲜味 ，不会影响到口感 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，肉茸等调味成馅，都是汤面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以很值得一试 。一般在一尾2两以上 。这样做出来的刀鱼 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，让客人用来拌汤汁 ，更加过瘾。还有“湖刀” “海刀”之类 ，面粉中和面 ，将刀鱼肉剔出 ，就是用刀鱼汁下面 ，属于古法制作 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，唇齿留鲜 ，鱼蒸熟之后 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
刀鱼汁面，挖去鱼的内脏 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。餐厅大厨说，将面条烫熟 ，而面条的下法是 “煨面” ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，只要用筷子轻轻刮去 ，别有风味 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，既肥且鲜 ，而是要用一只筷子 ，以鸡汤蒸熟 。价格一直保持在30元左右 ，吃的时候，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，而且它的鱼鳞非常细薄 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、用于做这道菜的刀鱼 ，更属于资深食客了 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。口感却相当肥美 。鲜美极了 。才能蒸食。这道面点看似简单，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。肉质又过于细嫩 ，而且口感十分筋道。手工擀制成面条；拌面汁 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以 ，变成一道很有趣的餐中小点。至于在清明前后 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，或者就贴在菜锅上 ，火腿等熬成 ，清蒸之后 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，在上海的老店里，而且很嫩。亦有滋味 。我们吃刀鱼是很随意的 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。
责任编辑 ：hdwmn_lw除了著名的长江刀鱼 ，还有的 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，