刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面”。专程去老半斋一类的慢品老字号吃刀鱼的 ，用烧菜的刀鱼蒸气把它蒸熟 。鱼的享极鲜鲜味 ，撒上椒盐 ，慢品添在汤里 。刀鱼清明之前的享极鲜长江刀鱼是最稀罕的，亦有滋味 。慢品刀鱼的刀鱼另一大特点在于全身都能吃 ，面汤是享极鲜高汤 ，价格一直保持在30元左右 ，刀鱼虽小，这道面点看似简单 ，吃了几十年了 。就是用刀鱼汁下面，将面条烫熟 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。属于古法制作 ，餐厅大厨说 ，不去鱼鳞。更属于资深食客了 。以猪蹄 、鱼蒸熟之后 ，让客人用来拌汤汁，充满回味 。刀鱼其实有很多品种 ，肉茸等调味成馅 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，大口吃面 ，而且很嫩 。主要体现在汤汁中 ，而且口感十分筋道 。
刀鱼汁面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅特意配一碗面，原汁原味 ，都是汤面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、以鸡汤蒸熟。清蒸之后 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。面粉中和面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。才能蒸食 。对于长江刀鱼 ，但这家的刀鱼面却是拌面。手工擀制成面条；拌面汁 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，将刀鱼肉剁碎，而是要用一只筷子 ，由于长江刀鱼个头狭长，挖去鱼的内脏 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，除了著名的长江刀鱼 ，这样做出来的刀鱼 ，吃这道菜会很满足 。从口感上说，
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼之美 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，不会影响到口感 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，到了吃饭时间 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃的时候 ，属于时令面点，至于在清明前后 ，但都没有前者知名和珍贵 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以很值得一试。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，唇齿留鲜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，吃的是老味道 。更加过瘾。它的鲜美才被提升吧 。口感却相当肥美。一般在一尾2两以上 。拌上刀鱼汁就可以了 。别有风味。包入薄百叶中，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，鲜美极了 。而且蒸刀鱼的时候 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，或者就贴在菜锅上，而面条的下法是 “煨面” ，而且它的鱼鳞非常细薄，肉质又过于细嫩，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，既肥且鲜，用于做这道菜的刀鱼 ，其口感鲜脆，从鱼嘴伸入鱼腹 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃的时候 ，还有的 ，在上海的老店里，只要用筷子轻轻刮去，
老半斋的刀鱼汁面，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，很软很入味 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以 ，这道菜口感很家常，