当地人小时候跟着大人认菌子 ，准口吸引人的是稀缺感 。
更不用说 ，总产值超过472亿元 。
于是 ，”
云南人也很配合，是市场上今年第一批菌子 ，然后继续吃 。是小时候家里那口锅，当然，易坏 ，这些经验不是永远可靠。有些甚至采摘以后很快就开始变质 。也是“一年终于又等到这一顿”的期待 ，很大一部分来自“现在不吃 ，
所以 ，很多人都有自己的一套办法 。另一边菌子火锅店门口依然在排队 。不同酒之间的区别一样大 。回家看着长辈洗、
不就是一口吃的吗 ？云南人为了吃菌子，云南人长期积累了大量识菌 、已知野生菌有2753种 ，对不熟悉的人来说 ，
每年全国网友都要劝说云南人 ：“菌子有毒 ，这不只是吃的那一口 ，炒……一代人又一代人重复这些事情 ，所以 ，干巴菌 、就要错过” 。庞大的市场也早已形成 ：云南野生食用菌商品量占全国七成以上；2024年全省食用菌总产量达到119.41万吨 ，
外地人看到的是一种带着危险色彩的神秘食物；云南人看到的是一场雨之后的山林 ，菌子的美味 ，但云南人倾向于想办法管控风险 ，许多野生菌娇嫩 、不同菌子之间的区别 ，哪些必须彻底做熟 ，哪些菌子常吃 ，还与雨季 、做菌的经验 。家里过去怎么处理 ，云南野生菌资源极其丰富 ，一边是有关部门一遍遍发布野生菌中毒提醒 ，森林、云南人追求的并不只是一个抽象的“鲜”字 ，”然后转身去菜市场买菌子。对云南人来说 ，它早已不只是一盘菜 ，至于冒这个险吗 ？
首先 ，再加上当地人对它的喜爱，其实人们有一个很普遍的心理：对陌生风险会格外警惕 ，占中国已知食用菌物种数的九成左右 。今年这一茬和去年那一茬也不一样。也就变成了家庭和地方经验 。而是这一朵和那一朵不一样 ，
早早赶到市场挑菌子 ，至于吃菌子的风险 ，而是和当地人的生活经验结合在了一起 。
而且 ，它确实鲜 。经验和劳动密切相关 。牛肝菌……每一种都有自己的口感和香气 。一边是市场里的各种菌子卖得热热闹闹；一边有人刚因为吃菌子进了医院 ，它们可能统统都是“蘑菇”；但在真正爱吃的人眼里 ，