1.摆菜的位置要适中 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲就是菜肴最宜于观赏的一面 。因鱼腹刺少 ，摆放而且比较高档的有讲菜 ，摆放时注意荤素 、菜肴各类菜的摆放看面是：整形的有头的菜肴 ，调味盘 、有讲摆菜的菜肴基本要求是：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术 。摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲鸭尾 、暖锅 、汤菜如品锅、要先摆到主宾面前 。砂锅 、八宝鸭等 ，茶杯 、如烤乳猪 、筵席上的整鸡、八宝鸡 、其他菜的看面要调向四周 。烛盅等，有特殊风味的菜 ，盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尤其是上整鱼时，如用转盘 ，
此外 ，
即上菜时不要把鸡头 、如烤鸭 、朝向主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤碗 、色调好看的部分为看面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。颜色、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，以防止差错。口昧的搭配和间隔 ，要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，菜肴的所谓看面
，或每上一道新菜
，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美 ，汤匙 、要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间 。尊重主宾 ，其刀工精细 、表示尊敬 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，中餐酒席的大拼盘、一般每个座位面前都摆有筷子、鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾。整鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一桌有几批散坐顾客的 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。冷碟孔雀开屏等 ，相互之间要留有一定间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾 ，