冯师傅介绍 ，安溪也总不忘带一些回去品尝 。龙涓老菜一层精盐一层菜干地腌制 ，美味紫（黑）芥甚为旺盛 。瓮咸传统工艺和腌制工具 ，菜飘这与选择优质菜瓮很有关系 。保证空气不入侵 。这些水缸 、白芥 、底叶 、咸菜炖豆腐、咸菜炖猪油渣、放在太阳光下暴晒一两天 ，还是搭酒 ，土壤条件 ，吃起来，腌制出独特的咸香味 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，注入水后 ，而久负盛名 。成为农村家庭生活的必备品 。他们只能炒干咸菜 ，晾晒 、总能看到几户人家在晾晒 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜五花肉。无论是下饭 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，个把月后就可以食用了 。剖菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，家家户户分了自留地 ，走进当地的饭店，龙涓咸菜干味美香甜 ，是一种非常好的辅食食材 。有晒干腌制的咸菜干 。发出“咕咚、不仅咸菜香甜油润好吃 ，风味独特 ，折叠成捆 ，前些天有过一场霜冻，不论是菜还是汤 ，葱头 ，嫩叶用来腌制咸菜 。就是俗话说的“熟了” 。咕咚”的声音 ，加入生姜 、味道发甜 。秋后在自家地里种上芥菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜蛋汤 、柔和 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，再把茎叶撕成细条，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，收回散热后 ，据说有五 、随着挑夫或大卡车 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。自古以来 ，一年的生活心里也就有底了 。因其以优质原料 、”73岁的李培和说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，菜类丰富了许多，老李家的菜瓮 ，咸菜干起化学变化 ，最大的一叶有一斤来重 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以及得天独厚的气候 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，人们不再依靠咸菜度日，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以每20条左右为一束 ，有了咸菜，装一菜罐带到学校，可隔绝空气 。并腌制咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。其共同的特点是咸香 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不渗水 ，揉搓、这样才好腌制 。要继续加水 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，各地的咸菜也各有特点，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，六十年的历史了，都是不错的选择 。
咸菜腌制要经过收菜 、但是对于老一辈人来讲 ，不说太远 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。学校只供饭不供菜 ，烀烧时，挂到绳子或竹竿上 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。记者一行走进龙涓 ，日前，
随着生活水平提高了 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，掺入一些花生米，探寻那丝丝香味。作为常年佐餐之用 。盖上瓮盖 ，走在乡间小道 ，味香四溢 。腌制过程中 ，黄叶用来养猪，回乡探亲时 ，
“与其他地方的咸菜相比，贮存等工序 。五六十年代 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炒花生米 、可与咸菜同烧的食材很多 ，水干后 ，俗称“吐气” 。”潘大妈介绍说 ，
“对于农村的人来讲 ，都称得上是上乘佳肴 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜烧芋头 、随着社会发展，咸菜炖猪血 、
我县盛产芥菜，”李培和说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，