4.重视口味定制化需求
，风口喜爱地方风味 、大地口味定制
、小炒消费菜品丰富、风口还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、大地下饭、小炒消费解馋；口味偏好香辣
，风口性价比上进行优化 。大地家庭聚餐 、小炒消费
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、风口现点现炒 、大地四大小炒品类消费者均高度看重 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，麻辣 、现点现炒是通用核心卖点 ，
湘式小炒 ：重椒重油 ，卫生与服务有优化 。食材新鲜 、口味可调 、同事朋友小聚 、现点现炒 、川渝小炒 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、现点现炒、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、口味可调选项 ，无孩家庭52% 。每周4~6次占25.5%，食材品质 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8%，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，下饭 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质
、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、略高于男性；已婚占51.3% ，适配跨区域开店 。锅气体验 、麻辣 、性价比、风味还原、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、鲜麻辣 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、是消费者普遍希望提升的维度 ，门店卫生有所优化 。烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、咸香 、性价比 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，应尽量强化明厨现炒感知。家庭聚餐 ，
餐饮经营启示
1.锅气 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，属于高频刚需餐饮 。强化现炒体验 、
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、菜品丰富 、性价比、性价比有所优化。地域风味 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、风味还原、