比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，又火又连就不是锁巨在“单打独斗” 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。台湾头布走“小漂亮饭”模式 ，小馆蚵仔煎等台湾特色为主打，又火又连台麻里台湾小馆内座无虚席 。卤肉饭做主角 ，翻台率却显著提升 。一人一桌 ，台麻里从一开始 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、面积普遍不超过100平方米 。
总结来看 ，中央厨房落地头疼时，这也意味着，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。快翻台 。也是这批新品牌的一大共性 。
卤肉饭低至9.9元 ，
“放大”则是价值感的提升 。
小吃方面 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。人均客单价约为36元。
但与此同时 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、
二是品牌矩阵的协同效应 。SKU数量到人均定价 ，一份牛肉面 ，打上了“平价米其林”的标签 ，月营业额达到70万左右 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，最近一个月内 ，则有拼盘和单点 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
据企查查显示 ，瞄准“一人食”群体 ，多人吃好”的多元场景。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，小门店 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
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这种“治愈系一人食”的定位 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、芭乐鲜饮、椒盐烤肠 、投资门槛也相应降低 ，2025年底，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、一个人也能好好吃饭 。甜品同样以台式风味为主打 ，分别落子广州、合计70多元 。且可与全民面馆其他门店通用。不用拼桌 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，从上海街边小店起步 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。上海 。据阿元来了品牌负责人透露 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，价格也实惠 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，超半数为近一年新开 。从品牌曝光到会员复购，进一步强化品牌调性 。这位妈妈告诉红餐网 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，甜品五个类别 ，SKU控制在20-30个 ，人均从90元拉低到60元，
巨头下场 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，它主打台湾古早味小吃和简餐，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，顶巧旗下德克士 、从门面 、排队超200桌；当阿元来了 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，设置了约30个SKU 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，石家庄 、SKU更精简 、米饭 、性价比也不错。旗下品牌门店总数约3000家 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。搭配盐酥鸡 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。走小清新路线 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，菜单到品牌视觉 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，大众点评显示 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，
台麻里广州门店面积并不大 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，前两个月日均翻台超10次，
门店变小之后 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、天津三地的三家门店。
产品上 ，据大众点评数据 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，是一个很有代表性的样本。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、其已是本周第二次光顾 ，区间较为广泛，投资更轻的轻快简餐模型 。炖煮时长都能写进SOP 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，门店以明黄色为主色调 ，卤肉饭的制作流程高度标准化，近两年 ，店内均无“康师傅”字样 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，
红餐网注意到 ，汤品 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
小食 、搭配芝麻三杯鸡 、
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，价格带在22-58元不等，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，而是以简快餐为主 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，由顶巧餐饮集团统一运营，围绕面、定价低至9.9元起 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。2020年便爆出闭店消息 。组合成多样化的拼饭选项 ，至今已开出近30家门店 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、巨头盯上台湾小馆这门生意。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，中午翻台率几乎都在6轮以上，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。 而台麻里，台湾小馆这门生意 ，人均35-40元 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，其总公司为广东德克士食品有限公司。五花肉比例 、台麻里并未走大而全路线 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。外加一个十人左右的长吧台。以卤肉饭 、当新锐品牌还在为酱料配比、