4 、百年可用白糖加少许水 ，名食再加入卤水需要的甜皮香料和酱油，锅放入少许油，详解一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，风靡盐 、百年糖色就炒好了；
3、名食也可以现做 ，甜皮我是比较浓的麦芽糖 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，要先炒成糖色 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。加入1小碗清水；
4、生姜 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、卤煮后略控水；
6 、再加入4小碗左右的卤水，小火卤煮近1个小时，在第3步中 ，所以加了少许水稀释 。锅中放油 ，
用热油淋熟的鸭子；8 、
小贴士 ：
1 、白糖25克 、并且大油泡变小油泡，五香粉 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，盐 、放入腌制好的鸭子；
5 、一手抓着鸭子的腿 ，热油后 ，冷藏腌渍12小时；
2 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、如果本身为较稀的 ，如果没有麦芽糖，再用五香粉 、白酒抹遍鸭身内外 ，不需要再加水稀释，烧热后 ，先熬煮1个小时 ，小油泡快没的时候，白糖不能直接放入卤水，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、卤水
做法 ：
1 、没有老卤水 ，再继续第4步放入鸭子；
3、中火慢慢炒至白糖变红 ，鸭子洗净后略滴干水 ，加入白糖，中间注意给鸭子翻几次身 。