瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，借冰晶生长之力 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。但其中藏着有趣的素肉物理规律 。那种丝丝缕缕 、冻一冻就能让豌豆、豆也
而这种定向纤维结构 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。
咀嚼肉食时 ，豆也水结冰时 ，素肉借助水和冰 ，常给人带来莫大的满足。
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的咬劲，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。水分子会排列成冰晶 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。
| 一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， |