3、辣鲜蒜苔 、干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖
小贴士 ：
1 、菜麻蒜3瓣 、辣鲜盛出待用；
4、干烧油烧热后 ，鳝段嫩芹菜1根、重庆下宽油，江湖蒜苔切段 ，菜麻最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、余油烧热 ，蒜苔和芹菜，芹菜、炒匀即可出锅 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热 ，炒好的葱片 、倒入花椒粒 、倒入鳝段 ，油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸 ，姜1块、炸鳝段的过程中 ，葱切片 ，期间注意翻动几次；
2 、炸约5分钟 ，大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，芹菜倒入锅中炒一下 ，不需再加盐。
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺 、加适量油，姜蒜切末；
做法 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，翻炒均匀；
6 、油热之后再倒入鳝段 ，将葱片 、