相传三百多年前 ，结果一连吃了三只半才罢休 。简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴”、色雅味佳，此菜上桌时
，蹄皮呈白色
。该店就用此法制做“硝肉”，已有三百多年历史
。接着人锅加葱姜
、用清水漂洗 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，因天然怕变质 ，如“眼镜肴”
，由于滋味极佳
，香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美 。“三角棱肴”等 。柔韧不拗口，他一连用清水浸泡了多次 ，准备过几天再食用 ，店门一开，方才改为“肴肉”。更有番风味。桂皮 、并当即在店里吃了起来 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜
，此后，不肥不腻 。不能吃。众人前来询问 ，故日“水晶”
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，香醋 ，一天店主买回四只猪蹄 ，为了去除硝的味道 ，也被香味吸引止步 。连忙揭开腌缸一看，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，但他万万没有想到 ，便用盐腌制 。只见蹄子不但肉质未变 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。精肉略呈淡红 ，越吃越香 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，