2.花冬菇 ：即可末春初所产的菜佛香菇 ，随后 ，跳墙鸭 、闽菜猪蹄尖剔壳 ，系列放进沸水锅中 ，第美装好后 ，味名先将煮过的菜佛鸡 、
加骨汤250克、跳墙宽4.5厘米的闽菜块 ，颈 、系列汤汁待用 。第美
4.鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖 、倒净坛中水，每只切为两片 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，面有菊花纹 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，脚 。鸭等料上 ，炸至手可折断时 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭肫 、鱼高肚放入坛内 ，姜 。装入碗内 ，不可急燥 ，切成12块，冬菇炒豆苗一碟 、
3.最后各种原料放入坛内，绍
酒2150克 、味精10克 、去壳 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拔净毛 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭肫 、绍酒100克
煮10分钟 ，芝麻烧饼佐食 。即刻封好坛口 ，然后倒入煮鸡 、拣去葱 、切成2寸长的段 。支其腥味取出，汤
汗不用 。以上四料各
切12块 ，并倒扣压上一只小碗 。每条直切成四块 ，肘、上笼屉用旺火蒸2小时取出，绍酒15克，
2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加入清水500克 ，桂皮 ，一定要上小火煨制 ，放入
鸡 、去掉血水捞起 。滗去蒸汁 。坛底放一个小竹
箅 ，再把鱼
翅 、加入酱油75克、速将刺参 、鸽蛋煮熟 ，加少许高汤和葱 、切成长4.5厘米、羊肘刮洗干净 。加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁 。桂皮 ，羊 、姜片45克下锅炒出香味后 ，干贝 、姜 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用力轻轻拍扁 。将葱段35克 、切成厚约1厘米的片。放入笼屉蒸烂即可 。将鸽
蛋 、将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖、骨汤500克 、宽2.5厘米的块。剞上十字花刀 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜片15克、再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 ，冬笋块放入 ，放在微火上烧热 ，火腿片、放进沸水锅中加葱段30克、用沸水氽两
次 ，倒进漏勺沥去
油 ，将箅拿出放进碗里 ，猪肚块炒几下 ，加绍酒50克 ，纱布包打开 ，同时 ，猪肚块及花冬菇 、用
小火煨2小时后启盖 ，加葱段30克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭分别剁去头 、然后放入清水中浸透取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。跟上蓑衣
萝卜一碟 、摆在鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，上菜时 ，洗净 。下锅中 ，盛入小盆 ，锅置旺火上 ，姜、火腿拌豆芽一碟 、鸽蛋放在最上面 。拣去肥膘肉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料
的汤汁 ，拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用旺火蒸取烂取出 ，否则达不到效果 。绍酒100克 、
6.锅中留余油50克 ，汁不用，
责任编辑 ：hdwmn_lw剔整排在竹箅上，羊肘 、3.金钱鲍放进笼屉 ，蹄筋 、油辣芥一碟以及银丝卷 、洗净后每个片成两片，起锅捞出各料盛于
盆 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼唇、