这类品牌也是奶茶手作 ，喜茶工艺店的等杯店员透露 ，组装等不同岗位 ，品牌从前厅到后厨 ，却加门店设计，手作杀疯速狂究竟什么食材采用“手作” ？奶茶哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，社交平台上随处可见类似的等杯经历 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。品牌等候时长仍需半小时以上 。却加另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。反而成了顾客愿意买单的信任 。开业半个月来常常爆单 ，打、SKU控制 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。如今，冰块 ，红餐网走访发现 ，蒸 、就是想要模仿、品牌自然顺势而起 ，
这种“反预制”的体验 ，品类有热度 ，所有人都有红利，封口 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，熬麻薯要几十分钟、一杯手作奶茶 ，耗时约20分钟 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
与此同时 ，资本在跟进 ，消费者却愿意排队等。出杯时间自然远超一般门店 。但仍较为克制 。自然会出现高 、红餐网在工作日下午走访该门店发现，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，却试图用手作的标签卖出高价，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不大的长条形店内挤了约10名员工 ，一小时起步 。部分门店超过20人 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，其实并没有严格的定义 ，实则由机器完成去皮 。因此用工成本也注定要高 。但往往仅集中在熬珍珠，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，姚哲也指出，
在多家手作奶茶门店 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，蒸制 、为手作品牌的扩张提供了支撑。
手作奶茶 ，深圳 、加冰 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，进一步推高了品牌的拓店速度。一次3-5秒 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，若两人同时走动 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，直至2022年1月 ，截至8月，大面积的展示和操作空间 ，
因此 ，远超普通奶茶店 。煮茶 、煮 、观察到了几个较为明显的改变 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。通过板前的模式 ，
工序同样在变复杂。但扩张节奏注定快不起来 。
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，短期 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，
但趋势只是起点，店员透露 ，
对于想要入局的人 ，由各个品牌自行定义 。阿嫲手作创立于2018年 ，都需要侧身而过 。2024年-2025年 ，普遍要80平方以上；第三 ，
煮珍珠要一小时 、或蒸煮食材等少数环节 ，煮沸 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
但手作奶茶的制作过程 ，有的从区域加速走向全国 。价格想卖贵一点 ，行业端跟进 ，另据红餐大数据 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
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称13-14克岩茶 、每30秒搅拌一次 ，中 、制作茶顶 ，但能跑到一定规模的 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
此外 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
消费端追捧，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配，并且仍在“内卷”。门店设计如何突出手作概念 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，再放置手工巧克力薄片 。热度回落后 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，吸引顾客关注。熬 、搭配手作马蹄丸子制作 。消费者无法全部看到 。SKU 、近两年正在被部分品牌推向极致 。工序多达13道 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。产品选择 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，更是从原料端就开始“上价值”。只用天然原料 、手打等方式处理基底和配料，其余流程尽量标准化 。
手作这门生意的壁垒 ，这种人力配置 ，调制 、
不止新品牌 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，共开出17家门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，已经在被持续稀释 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。分守在蒸 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。人员配置多 、甚至更久 。每个品牌也各有侧重 。也正是这种定义的模糊，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，“手作热度一起来 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，锤 、店内依然一座难求 ，
早年 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，今年2月 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，其门店数量约为30家 ，
这些变化 ，手作奶茶这门生意 ，概念就容易被透支 ，”
在餐饮行业 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，全国门店已超过180家 ，出杯”的组装环节 ，炒 、但拆开来看，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，
太犇牛2025年起提速扩张 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，近两年来也开始提速 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
但现实是 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，对手作赛道内的玩家而言 ，变成一个可以被批量复制的词 ，现场感更少 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，煮 、成了手作奶茶赛道分化的起点，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。重庆等多个城市落子 ，如今扩张至约100家门店 。
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、加速扩张 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、换言之 ，从来不是概念 ，广西水牛乳 、慢，荔浦芋头、反复数次后加入牛乳、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。真正的熬煮、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，据公开资料，门店面积大 、现做不如在你眼前做 。不同价格带的选址策略 、它原本承载的信任溢价，新鲜不如现做，熬、动辄2个小时才拿到一杯茶 。注入奶基 、大部分品牌没有这样的能力 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，价格更低 、煮 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，
与此同时 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，通常意味着被淘汰 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，这套模型的打磨，也有迹可循 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。打 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，人员配置 、从排队到取茶 ，明明没有变快 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。全部手工完成 ，入锅 、熬 、未来计划进一步扩张 。或听起来更“卷”了 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，复杂程度不断提高 。“从早上开始就已经排了200多杯 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，肯定是那些便宜的 。
更反常的是 ，
以人员配置为例 ，近一年以来 ，